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餐廳名稱:修安扁擔豆花、黑砂糖剉冰
消費時間:2013年8月
地址:台南市中西區國華路三段157號(靠近水仙宮、永樂市場內)
電話:(06) 226 - 1069
營業時間:9:30~20:20
每人平均價位:30~50,不收10%服務費
可否刷卡:N
有無包廂:N,約10+個座位

推薦菜色:扁擔(原味)豆花


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前一陣子,好不容易沿著王浩一老師的《慢食府城》

把書上的府城小吃全數吃了一遍~

而其中,吃了許多家豆花後,最令我難以忘懷的則是這家《修安扁擔豆花》。

 

歷史

修安創店於民國88年

主要是賣「黑砂糖刨冰」起家的(個人偏好江水號的八寶冰)

而為什麼會賣起豆花呢?

修安的手工豆花承自一位組籍廣東潮汕的洪鴻波老先生,洪老先生會固定挑著扁擔沿街賣豆花

後來修安的洪老闆因緣際會結識了洪老先生,也因此傳承了扁擔豆花香醇、傳統滑嫩的感覺。

(參考自 王浩一 《慢食府城》;倫敦男孩 《修安扁擔豆花 食記》

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店門口也放著非常有古早味的扁擔

以前豆花的販賣方式,多半是兩個大木桶,挑著扁擔上街去沿街販賣

而如今把這樣的扁擔放在門口,也讓人吃豆花時,更增添了一點古意

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(依然看的到店員從木桶中,鏟出一片片豆花呢!)

 

扁擔(原味)豆花

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簡單的一大塊豆花,配上紅糖水,卻是不平凡的美味

一入口,便有撲鼻的豆香而來,豆味非常的香醇濃厚,口感也很滑順

而修安的紅糖水不會過甜,喝下去甚至有點淡淡的香氣

非常樸實簡單的味道,真的是濃醇香,好吃!

 

而看了王浩一的書後才發現其中好吃的秘訣,書中有寫道:

修安的黃豆在經過泡水、大鍋煮成生豆漿、過濾、煮成熟豆漿後

還有進行一道步驟,稱為「沖豆花」

意指一邊攪動豆漿,一邊沖入放置粉狀凝固劑「鹽滷」(食用石膏)的白鐵桶子

沖豆漿的動作十分繁複,鹽滷的準備也十分重要。

經過鹽滷沖住的豆花,口感會更綿密。

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修安的豆花口感非常非常綿密,質地很細緻,不會像有些豆花鬆散鬆散的)


心得

因為已經吃過修安扁擔豆花非常多次,最鍾愛的仍是他們的扁擔原味豆花

之前曾經吃過修安扁擔豆花 大推的粉粿

個人覺得口感Q彈有勁,但吃多了口味偏甜。

而修安扁擔豆花的主業 黑砂糖剉冰,吃過後則沒有多大驚豔,十分普通

比較起來,西門大菜室內的 江水號 八寶冰,便宜大碗,更得我心。

但修安扁擔豆花的原味豆花,樸實、香醇,豆香濃厚,是我會一再來訪的!

 

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